蔬菜与水果应如何安全选购与食用

2010-02-25 16:25:01 作者:tangchunsheng 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

蔬菜与水果应如何安全选购与食用
 
 
     一、 蔬菜应如何安全选购与食用?
 
     选购蔬菜,要注意以下几点:
 
    (1)应选购生长茁壮,具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。如果草头(苜蓿)的叶片呈墨绿色,毛豆碧绿异常,它们通常是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药;青菜颜色太深、绿得发乌,可能是化肥施得过多;韭菜的叶子特别宽大肥厚(比宽叶韭菜还要宽),有可能在栽培过程中用过激素;番茄顶部长着像桃子似的凸起物也是用过激素后造成的;光溜溜不长须根的黄豆芽和绿豆芽,是施用尿素所致,这种蔬菜也不能购买。
 
       蔬菜如有刺鼻农药味,说明农药污染严重;若表面有臭味、刺激性气味或不正常怪味的,则可能刚施喷农药不久,这样的燕蔬菜当然也不能购买。
 
      有的人认为,蔬菜叶片虫眼较多的,表明没有喷洒过农药,吃这种菜安全。其实,这种看法并不完全正确。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼,会随着叶片的生长而增大,有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示后来没有喷洒过农药。而且,蔬菜表皮一旦为虫害损伤,各种病原微生物就会乘虚而入,导致蔬菜的茎、叶变质,味道变异,对人体健康就更为不利。
 
     (2)选购蔬菜的顺序。根据群众的经验和专家的推荐,选购蔬菜除注意看和闻以外,还有一些要点可以参考:优先选购野生的蔬菜,如马齿苋、荠菜、马兰头等,因其自然生长,农药、化肥、激素等的污染就较少。再就是选用地下的蔬菜,如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、蒜头等,因为它们一般不喷洒农药,即使施用,大部分也是喷洒在叶子上,地下部分污染很少。而后可考虑带壳的蔬菜,如豌豆类、青豆荚、蚕豆、板栗等。还有带皮的蔬菜,如莴苣等。
 
     (3)蔬菜应食用新鲜的,最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几天再吃是不妥的,因为蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无蛋白质类物质结合,则可生成致癌物质。所以,新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。
 
     (4)食用蔬菜前应彻底清洗干净,尽可能除去残留的污染物,以保安全。
 
    二、如何判别蔬菜的新鲜度?
 
    蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳,味嫩爽口,而且营养价值高。但是,蔬菜从收割到达消费者手里,整个流通过程的各环节都会影响到它的品质和营养价值。比如在运销过程中保存不当,蔬菜中所含的维生素会氧化,尤其是维生素C会不断受到损失而降低;蔬菜在阳光下晒,所含的脂溶性维生素也会到破坏;蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方,水分 发会使重量减轻,也会使细胞的膨压降低而发生 萎,进而 失鲜嫩的品质,同时也会增强蔬菜中水解酶的活性,使所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等。俗话说:蔬菜“早上鲜,中午 ,晚上端”,是有一定道理的。
 
    三、常见蔬菜的安全选购与食用
 
       1.   洋葱应如何安全选购
 
    以色泽鲜明,外表光滑,无损伤和病虫害,颈部小、未发芽,手捏坚实的为佳。如已发芽,则中间多已腐烂,务必注意。
 
       2.   芹菜应如何安全选购
 
色泽鲜绿或洁白,叶茎充实、脆嫩,大小整齐,不带黄叶、老梗,叶茎外表光滑,无锈斑、污染、虫伤、蚜虫,不抽苔,无分蘖的为佳。
 
        3. 白菜应如何安全选购与食用
 
一般来说,越是寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚,色泽白而光滑,叶端互相结成紧球朵,分量沉重,无虫眼、黑斑等的为佳。如果叶片顶端彼此分离而外翻 ,则菜心处可能已开始长苔,务必注意。
 
       4.    绿叶菜应如何安全选购与食用
 
以色泽绿色或鲜绿色(苋菜除外),叶片稍向外侧,外观脆嫩,无泥土杂质,无损伤、锈色、发白等的为佳。
 
       5.    花菜应如何安全选购
 
花球以均匀一致,色泽雪白或乳白的,头部坚实,花柱细质新鲜,肉质脆嫩,无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花球松散,色泽变黄,甚至发黑、湿润或枯萎的,则质次味差。
 
      6.    辣椒应如何安全选购
 
分甜椒和辣椒两类。一般来说,果形圆筒型和钝圆锥形的辣味小,弯曲长角形、细长的辣味大。以大小均匀,果皮坚实,肉厚质轻,脆嫩新鲜,不裂口,无虫咬、斑点、搭叶、不烂、不软不冻的为佳。
 

关键词:食用蔬菜水果

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