保健蔬菜——牛蒡

2010-03-07 07:51:51 作者: 林蒲田 来源:娄底市机电工程学校 浏览次数:0 网友评论 0

保健蔬菜——牛蒡

娄底市机电工程学校   林蒲田(417000)

    
    
  牛蒡为菊科二三年生大型草本深根植物。在我国有野生,约在公元940年前后由我国传到日本。近年来,牛蒡在日本名气大增,视为强身健体的蔬菜。牛蒡在日本经过多年的选育,已培育出很多品种,如柳川理想、山田早生、渡边早生等优良品种。近年来,我国山东、江苏等地已引进上述品种进行栽培,产品并出口到日本。
      早在南北朝时期陶弘景的《名医别录》中,就有牛蒡的肉质根“久服轻身耐老”。唐代孟诜的《食疗本草》说牛蒡“根,作脯食之良”。唐代韩锷的《四时纂要》中就有种植牛蒡作蔬菜的记述。
      牛蒡的肉质根营养丰富,含有多种维生素,以及钙、镁、铜、锰、锌等矿物质,还含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚、菊糖等,具有保健功能和药用价值。经常食用牛蒡的根,有促进血液循环、清除肠胃中的垃圾,防止人体过早衰老,防止中风和高血压,降低胆固醇和血溏,并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡中含有菊糖),对类风湿、抗真菌有一定疗效,对癌症和尿毒症患者也有很好的预防和抑制作用,被誉为大自然的最佳清血剂。日本人还认为牛蒡根有壮阳补肾的功能。
      牛蒡株高一二米;茎直而粗壮;肉质根长达60厘米~100厘米、直径三四厘米;叶片很大。冬季地上部分干枯,肉质根越冬,翌年开花结籽;种子呈长纺锤形,千粒重为12克~14克。
      牛蒡在35℃的高温下能够正常生长,地下根在零下20℃的气温下仍能安全越冬。牛蒡为深根性蔬菜,要求在土层深厚、质地疏松、排水良好的中性沙壤土或壤土栽培。目前我国尚无自己育成专供蔬食的牛蒡品种,而野生品种的肉质根短小,畸根多,食用价值低,故目前栽培的品种多从日本引进。
      牛蒡在我国南方种植,春季露地栽培于3月下旬至4月中旬播种,9月~11月采收;秋季在8月上旬播种,12月至翌年5月~7月陆续收获。牛蒡应实行3年以上的轮作。牛蒡在栽培时应施足基肥,可采用单行高垄栽培,行距65厘米~70厘米,在行中挖宽20厘米、深80厘米~100厘米的沟,沟内施入基肥,在沟上筑梯成垄,垄高30厘米、底宽30厘米、顶宽20厘米。播种前,先浇大水1次,使土壤沉实,再扶垄播种。
      播种前,种子用温水浸24小时,置温暖处,待种子露白时即可播种。株距为25厘米,每穴播五六粒种子,播种后盖一层薄土,7天~10天可出苗。幼苗期间要间苗二三次,每穴留壮苗1株(要注意牛蒡不可移栽)。间苗要结合中耕追肥,平时要注意排水和抗旱,以利直根伸长。
      牛蒡的病害主要有黑斑病、角斑病、白粉病,可用百菌清、多菌灵、粉锈宁等防治。害虫有蚜虫、根线虫、金针虫等,可用乐果、敌敌畏、敌杀死等防治。收获时要深挖,把全株的根完整取出,去尽泥沙和须根,在叶柄2厘米处切齐。
      牛蒡的主要食用部分为长柱形的肉质根,叶柄和嫩叶均可食用。食用时,先将根的表皮除去,放在清水中脱涩,然后切片,和鱼煮熟,加调料后食用;或与面糊酱拌匀后油炸,蘸酱油、麻油食用;或与排骨、鸡、牛羊肉炖食。亦可酱渍、腌制或用其汁作饲料。欧洲各地有食用牛蒡嫩茎叶的习惯。嫩茎叶为西餐的冷餐佳品,素炒、荤炒、作汤均可,其味美可口,且具保健作用。嫩茎叶可先在沸水中焯一下,换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍。目前,我国一些厂家已开发出了牛蒡茶、牛蒡酒、速溶牛蒡冲剂、牛蒡罐头和速冻牛蒡等产品,深受国内外消费者的欢迎。
  
关键词:牛蒡蔬菜保健

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